Воронежский государственный
университет инженерных технологий

 

      
 

 Обучение >> Кафедры >> СиРБ >> Сотрудники

Сотрудники кафедры сервиса и ресторанного бизнеса

 
 

Родионова Наталья Сергеевна / Rodionova Natalia S.

Должность: заведующий кафедрой сервиса и ресторанного бизнеса, декан факультета экономики и управления;

Ученая степень: доктор технических наук

Ученое звание: профессор

Образование: окончила Воронежский технологический институт в 1986 г. по специальности «Технология молока и молочных продуктов»

Общий стаж работы:

По окончании вуза работала инженером кафедры технологии молока и молочных продуктов. С 1986 по 1989 гг. обучалась в аспирантуре. В 1989 г. защитила кандидатскую диссертацию и работала на кафедре технологии молока в должностях ассистента, старшего преподавателя, с 1996 г – в должности доцента той же кафедры. В 1999 г. защитила докторскую диссертацию. С 2001 по 2008 гг. работала деканом ФСПО и 0,5 ставки по совместительству профессором кафедры процессов и аппаратов пищевых и химических производств. С 2008 года по настоящее время работает заведующей кафедры сервиса и ресторанного бизнеса. С 2009 года является деканом факультета экономики и управления.

Педагогический стаж: 28

Читаемые курсы:

  • Введение в технологию общественного питания
  • Организация и планирование деятельности предприятий сервиса
  • Современное состояние отрасли
  • Технология ресторанной продукции
  • Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
  • Современное состояние ресторанного бизнеса
  • Лечебное питание
  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Введение в технологии сферы обслуживания
  • Техоснащение предприятий сферы обслуживания
  • Преддипломная практика
  • Производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации 160303 от 18.11.2016 г. "Безопасность и охрана труда", 42 часа, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ».
  • Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса, Удостоверение о повышении квалификации, 30.01.2016 Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности. Институт дополнительного образования ФГБОУ ВО ВГУИТ;
  • Удостоверение 362404184493. Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО MOODL. Электронный деканат.
  • Удостоверение 362404502548 Стажировка руководящих работников и специалистов в УО Могилевский государственный университет продовольствия;
  • Свидетельство № 0011162 21.10.2016г. Безопасность и охрана труда, ФГБОУ ВО "ВГУИТ" удостоверение о повышении квалификации 362405005586;
  • Разработка основных образовательных программ по экономике и менеджменту на основе ПООП, Национальный исследовательский университет Высшая школа экономики" №051600 2017 год

Сфера научных интересов:

  • Новые технологии ресторанного сервиса
  • Инновационные технологии ресторанной кулинарной продукции
  • Подготовка кадров для предприятий ресторанного сервиса
  • Консалтинг в ресторанном и гостиничном бизнесе

Публикации: опубликовано более 250 печатных работ, более 10 монографий, 20 патентов на изобретение РФ, изданы 10 учебных пособий, в том числе 4 с грифом УМО, 1 учебник с грифом Минобразования

  • Родионова, Н.С. Определение параметров процесса набухания компонентов комплексной добавки для производства кислородного коктейля [Текст] / Н.С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова // Хранение и переработка сельхоз сырья - 2012. – № 6. – С. 61-62.
  • Родионова, Н.С. Влияние режимов низкотемпературной термовлажностной обработки на цветовые и биохимические показатели полуфабрикатов из моркови и свеклы [Текст] / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Л.Д.К. Де-Соуза // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2012.- № 5-6.- С. 15-17.
  • Родионова, Н.С. Определение свойств кислородных пен с настойками лекарственных трав [Текст] / Н.С. Родионова, Е. А. Климова, Д. С. Попов // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. - 2013. – № 1. – С. 79-80.
  • Родионова, Н.С. Влияние гидродинамических условий на образование межфазных адсорбционных слоев в гетерогенных системах [Текст] / Н.С. Родионова, Е. А. Климова, Д. С. Попов // Хранение и переработка сельхоз сырья - 2013. – № 3. – С. 11-12.
  • Родионова, Н. С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья [Текст]: монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева. Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 224 с.
  • Родионова, Н. С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин, А. Г. Саблин, М. М. Зяблов // Сервис в России и за рубежом. - 2013. – № 5. – С. 38-47.
  • Родионова, Н. С. Разработка растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов переработки зародышей пшеницы сбалансированного жирнокислотного состава [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина // Фундаментальные исследования - 2013. – № 11. – С. 1594-1597.
  • Родионова, Н. С. Сорбционные свойства муки из белка и волокон гороха [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Вестник РАСХН. – 2013. – № 4. – С. 74-76.
  • Родионова, Н. С. Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин, А. Г. Саблин // Пищевая промышленность. - 2013. – № 3. – С. 44-45.
  • Родионова, Н. С. Разработка растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов переработки зародышей пшеницы сбалансированного жирнокислотного состава [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина // Фундаментальные исследования - 2013. – № 11. – С. 1594-1597.
  • Родионова, Н. С. Проектирование рецептур панировочных смесей с применением биологически активного растительного сырья/ Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, О. А. Соколова, М. М. Зяблов // Материалы ХII междунар. науч. конф. «Актуальные вопросы современной техники и технологии». – Липецк, 2013. – С. 119-122.
  • Родионова, Н. С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья [Текст]: монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева. Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 224 с.
  • Родионова Н.С., Фомичева А.В., Гончаров Р.О., Попов Е.С. Разработка Sous-Vide технологии сбалансированных пищевых систем на основе растительного сырья Материалы международной научно-практической конференции «Инновации в индустрии питания и сервисе». - Краснодар, 2014.- С. 56-58.
  • Родионова Н.С., Радченко А.Ю., Попов Е.С. Применение натуральных красителей в пищевых технологиях Материалы IV международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений». – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – С. 129-130.
  • Попов, Е.С. Оценка перспектив производства сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного растительного сырья / Е.С. Попов, Н.С. Родионова, О.А. Соколова, Н.Ю. Мазуренко // Гигиена и санитария. – 2016. - № 1 – С. 79-84
  • Родионова, Н.С. Влияние термической обработки на формирование аромата муки зародышей пшеницы / Н.С. Родионова, О.А. Соколова, Т.А. Кучменко, Р.У. Умарханов // Вестник, ВГУИТ. - 2015. - № 2. - С. 117-121
  • Родионова, Н.С. Влияние термической обработки на биологическую ценность белков муки зародышей пшеницы / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 4. URL: http://www.science-education.ru/ru/article/viewid=20722
  • Родионова, Н.С. Оценка влияния обжарки на деструкцию биополимеров жмыха зародышей пшеницы с помощью термического анализа / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2016. - № 4 (12). - С.75-81.
  • 5. Родионова, Н.С. Формирование функционально-технологических свойств жмыха зародышей пшеницы термической обработкой / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2016. - № 3 (11). - С. 44-50.
  • Попов, Е.С. Перспективы применения БАД «Флавовит» в спортивном питании / Е.С. Попов, О.А. Соколова, Е.А. Некрасова, Н.А. Пастухова, Н.В. Тычинин // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2017. - № 1 (15). - С. 35-40.

Особые достижения:

  • Профессор Родионова Н.С. в течение 28–ми лет работы в высшей школе активно занимается развитием системы профессиональной подготовки кадров среднего и высшего профессионального уровня для предприятий потребительского рынка и промышленности города и региона. Под руководством профессора Родионовой Н.С. ведется большая работа по профессиональной ориентации школьников – ежегодно проводятся конкурсы кулинарного мастерства «Звезды кулинарии», в которых принимают участие школьники из всех районов города и области.
  • В течение 28–ти лет работы в высшей школе активно занимается развитием системы профессиональной подготовки кадров среднего и высшего профессионального уровня для предприятий потребительского рынка и промышленности города и региона. Под руководством профессора Родионовой Н.С. сотрудники кафедры Сервиса и ресторанного бизнеса внедряют в учебный процесс передовые инновационные методики формирования профессиональных качеств будущих специалистов для сферы общественного питания с привлечением шеф-поваров лучших предприятий города, в результате чего выпускники максимально адаптированы к условиям современного производства и активно востребованы отраслью.
  • Под ее руководством подготовлено 8 кандидатов наук: Щетилина И.П. – 2004 г, Кузнецова Е.В. – 2005 г, Мануковская М.В. – 2005 г, Зацепилина Н.П. 2012 г, Леонард Де-Соуза – 2013 г, Климова Е.В. – 2013 г, Корыстин М.И. – 2013 г., Соколова О.А. – 2017 г. Являлась консультантом докторской диссертации Глаголевой Людмилы Эдуардовны «Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов» (спец. 03.01.06, 05.18.04), Алексеевой Татьяны Васильевны «Биотехнологический потенциал фракций глубокой переработки низкомасличного сырья: балансирование ПНЖК состава, прогнозирование качества, новые технологии» (спец. 05.18.07, 05.18.15), Попова Евгения сергеевича «Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья: получение, свойства, новые технологии применения» (спец. 05.18.07).

    По результатам работы в соавторстве.

     
 

Алексеева Татьяна Васильевна / Alexeyeva Tatiana V.

Должность: профессор, заместитель декана факультета экономики и управления по учебной работе

Ученая степень: доктор технических наук

Ученое звание: доцент

Образование: в 1991 году окончила Воронежский технологический институт

Общий стаж работы: 24

Педагогический стаж: 21

Читаемые курсы:

  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Руководство курсовым и дипломным проектированием
  • Руководство практикой в условиях производства
  • Техоснащение предприятий сферы обслуживания

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации ПК 012784, рег. № 19-3889 от 19.09.2014 г. «Международные научные и образовательные проекты. Управление качеством образования», 40 часов, ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»
  • Сертификат № С-1603-477, от 17.01.2015 г. «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса», 16 часов, ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-002 от 30.01.2016 "Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса" 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • «Международные научные и образовательные проекты. Управление качеством образования» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУ, 2014 г.)
  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет», 2015)
  • «Формирование лидерских компетенций. Технологии построения команды» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет», 2015)
  • «Подготовка научной статьи международного уровня. Электронные ресурсы в современном научно-образовательном пространстве» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет», 2015)
  • Удостоверение о повышении квалификации № ПК-1603-559 от 23.11.16 г «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Публикации: за время педагогической деятельности изданы 5 монографии, 3 учебных пособия (с грифом УМО), более 15 методических указаний, 9 патентов РФ, более 140 научных трудов, свыше 35 статей, рекомендованных ВАК

  • Алексеева, Т.В. Исследование процесса набухания жмыха зародышей пшеницы [Текст] / Т.В. Алексеева, Е.А. Загорулько, Н.С. Родионова, М.И. Корыстин, А.В. Иванников, М.М. Зяблов // Фундаментальные исследования. - 2013. – № 6. – С. 1324-1328.
  • Родионова, Н. С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья [Текст]: монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева. - Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 224 с.
  • Родионова, Н. С. Технология пищевых продуктов сбалансированного ПНЖК состава [Текст]: монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева. - Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 257 с.
  • Родионова Н.С. Современная теория и технология получения, обработки и применения продуктов комплексной переработки зародышей пшеницы / Н. С. Родионова, Т.В. Алексеева // Вестник ВГУИТ. - 2014. – № 4. – С. 99-109.
  • Родионова Н.С. Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленных кулинарных изделий [Текст] / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, А.А. Родионов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. - № 2-3. - С. 88-91.
  • Alekseeva T. Development of Compounding Enriched Flour Confectionery with Application of Products of Deep Processing of Grain [Текст] / T. Alekseeva, Y. Kalgina, A. Vesnina, M. Zyablov // Journal of EcoAgriTourism - 2014. - № 2. - vol 10. - Р. 53-56.
  • Zherebtsov N.A. Fumaric acid is competitive inhibitor of wheat germ lipoxygenase / N.A. Zherebtsov, T.N. Popova, T.V. Zyablova / Biochemistry. – 2000. – V. 65. - № 5. – P. 620-621.
  • Алексеева Т.В. Вторичные отечественные сырьевые ресурсы низкомасличного сырья в секторе HoReCa [Текст] / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов, Ю. О. Калгина, А. А. Веснина, В. Б. Науменко // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2014. – № 4(9). – С. 43-44.
  • Алексеева, Т.В. Разработка биотехнологии ферментированной йогуртной молочной основы с применением продуктов глубокой переработки зерна [Текст] / Т.В. Алексеева, Н.Н. Родионова, Л.В. Батищева, М.М. Зяблов // Современные проблемы науки и образования. - 2014. – № 3. – 6 с.
  • Родионова, Н.С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания [Текст] / Н. С. Родионова, Т.В. Алексеева, М.И. Корыстин, А.Г. Саблин, М.М. Зяблов // Сервис в России и за рубежом. - 2013. – № 5. – С. 38-47.
  • Родионова, Н.С. Разработка растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов переработки зародышей пшеницы сбалансированного жирнокислотного состава [Текст] / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, Н. Н. Попова, Е.С. Попов, Ю.О. Калгина // Фундаментальные исследования - 2013. – № 11. – С. 1594-1597.
  • Алексеева, Т.В. Разработка способа хранения зародышей зерна пшеницы с применением аскорбиновой и янтарной кислот [Текст] / Т.В. Алексеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. – № 10. – С. 28-30.a
     
 

Глаголева Людмила Эдуардовна / Glagoleva Lyudmila E.

Должность: профессор

Ученая степень: доктор технических наук

Ученое звание: доцент

Образование: В 1985 году с отличием окончила Воронежский технологический институт по специальности «Технология молока и молочных продуктов»

Общий стаж работы:

Была распределена на Воронежский молочный комбинат в должности инженера химического и бак-анализа. В 1988 году, в связи с созданием Воронежского проектно-конструкторского бюро АПК при Воронежском объединении молочной промышленности, переведена на должность инженера технологического отдела. С 1991 года ведущий инженер научно-технического центра «Молоко» при объединении молочной промышленности АПК.

С 1995 года ассистент кафедры «Технология молока и молочных продуктов ВГТА, с 1997 года – старший преподаватель той же кафедры.

В 1998 году в совете, созданном при Московском государственном университете прикладной биотехнологии, защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» на тему «Исследование и разработка технологии комбинированных молочных продуктов с модифицированным углеводным составом». С 1999 года – доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов. В 2001 году присвоено звание доцента.

С 2010 года докторант при ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» по специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

В 2013 году защитила докторскую диссертацию на тему: «Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов».

Педагогический стаж:

Читаемые курсы:

  • Проектирование предприятий общественного питания

Повышение квалификации, стажировки:

  • МГУПБ и Санкт-Петербургском университете низкотемпературных и пищевых технологий

Публикации: 245 печатных трудов, в том числе 3 монографии, 45 статей в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 16 учебных пособий, 13 патентов

  • Глаголева, Л. Э. Исследование сорбции ионов меди комплексом пищевых волокон «Лимфосан» [Текст] / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2011. – № 2. – С. 29-31.
  • Глаголева, Л. Э. Инстант-смесь энтеросорбирующего назначения для кислородсодержащих коктейлей [Текст] / Л. Э. Глаголева // Вестник Рос.акад. с.-х. наук. – 2012. – № 1. – С. 84-85.
  • Сорбционные свойства растительных полисахаридных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Вестник Воронеж.гос. ун-та инж. технологий. – 2012. – № 1. – С. 171-174.
  • Исследование процесса сорбции металлов растительными сорбентами [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Н. С. Родионова, Г. П. Шуваева // Вестник Воронеж.гос. ун-та инж. технологий. – 2012. – № 1. – С. 141-144.
  • Глаголева, Л. Э. Исследование энтеросорбирующих свойств функциональных кулинарных изделий [Текст] / Л. Э. Глаголева // Вестник Рос.акад. с.-х. наук. – 2012. – № 2. – С. 75-88.
  • Глаголева, Л. Э. Характеристика сорбционных свойств растительных некрахмальных полисахаридных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева // Химия растительного сырья. – 2012. – №. 1. – С. 207-208.
  • Влияние ксиланазы на сорбционную активность растительных комплексов [Текст] / Л. Э. Глаголева, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева Н. С. Родионова // Биотехнология. – 2012. – № 2. – С. 78 – 79.

Особые достижения:

  • Награждена грамотами за педагогическую деятельность. Принимает активное участие в выставках и конференциях различного уровня, отмечена дипломами, грамотами. За разработку технологий продуктов функционального назначения с энтеросорбирующими свойствами награждена Золотой медалью
  • В 2013 году Глаголева Л.Э. победила в конкурсе «Инженер года 2012» в номинации «Биотехнология» в Воронежской области и стала лауреатом Всероссийского конкурса
     
   

Глаголев Николай Владимирович

Должность: заместитель главного врача по хирургии в БУЗ ВО «Областная детская клиническая больница № 2»

Ученая степень: доктор медицинских наук

Ученое звание:

Образование: окончил ВГМИ им. Н.Н. Бурденко

Общий стаж работы: 31

Педагогический стаж:

Читаемые курсы:

  • Диетология
  • Технологии и методы оздоровительного сервиса

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-612 от 02.12.2016 г. «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
Сфера научных интересов:
  • педиатрия
Публикации:

Особые достижения:

1. Нагрудный знак «Отличник здравоохранения»

2. Нагрудный знак «За заслуги перед Воронежским здравоохранения»

     
 

Попова Надежда Николаевна / Popova Nadezhda N.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат химических наук (диссертацию на тему «Определение карбоновых кислот С1 – С3 в газовой фазе с применением метода пьезокварцевого микровзвешивания» защитила в 2007 г. в Саратовском государственном университете по специальности 02.00.02 – аналитическая химия)

Ученое звание: доцент

Образование: окончила факультет прикладной биотехнологии Воронежской государственной технологической академии в 2002 г., специальность – «Технология мяса и мясных продуктов»

Общий стаж работы:

  • с 2002 по 2003 гг. – соискатель кафедры аналитической химии ВГТА
  • с 2003 по 2007 гг. аспирант кафедры аналитической химии ВГТА
  • с 2007 г. – ассистент кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА
  • с 2008 г. – старший преподаватель кафедры сервисных технологий ВГТА
  • с 2009 г. – доцент кафедры сервиса и ресторанного бизнеса ВГУИТ

Педагогический стаж: 15

Читаемые курсы:

  • Основы рационального питания
  • Пищевые и биологически активные добавки
  • Лечебное питание

Область научных интересов:

  • Разработка экологичных ресурсосберегающих технологий производства продуктов питания
  • Регулирование свойств пищевых систем с применением электрохимической активации
  • Сенсорометрический контроль качества и безопасности пищевых продуктов

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Международные научные и образовательные проекты. Управление качеством образования» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУ)

  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)

  • Удостоверение о повышении квалификации 160303-495 от 16.12.2016 г. "Безопасность и охрана труда", 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ».
  • Удостоверение о повышении квалификации № ПК-1603-812 от 29.12.16 г. «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Публикации: в соавторстве со студентами, аспирантами, преподавателя опубликовано более 80 работ, в том числе 3 учебных пособия, 6 патентов на изобретение, 9 учебно-методических разработок, более 10 статей в реферируемых изданиях

  • Попова, Н.Н. Изучение формирования запаха рыбных рубленых полуфабрикатов при обогащении их полиненасыщенными жирными кислотами с применением пьезосорбционного «электронного носа». [Текст] // Н.Н. Попова, Т.А. Кучменко, А.Ю. Левченко. – Вестник ВГУИТ. – 2013. № 3. – С. 160 – 164.
  • Попова, Н.Н. Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава. [Текст] // Н.Н. Попова, Л.И. Столбовских. – Сервис в России и за рубежом. – 2013. – № 5. – С. 30 – 37.
  • Попова, Н.Н. Воздействие кислотности структурированной воды на продолжительность набухания семян льна. [Текст] // Н.Н. Попова, Столбовских Л.И., Щетилина И.П. – Материалы II междунар. научн. Интернет-конф. «Биотехнология. Взгляд в будущее» Казань: ИП Синяев Д.Н. – 2013. – С. 249 – 251.
  • Патент 2277237 Российская Федерация, МПК G 01 N 27/22 Тест-способ определения степени окислительного прогоркания животного жира. Попова Н.Н., Коренман Я.И., Кучменко Т.А.
  • Грибанова Т.А., Попова Н.Н. Разработка рецептуры терринов сбалансированного жирнокислотного состава [Текст] // Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информа-циионное обеспече-ние». – Воронеж, 2014. – С. 331-333.
  • Попова Н. Н., Полищук Н. А., Григорова М. И. Влияние структурированной воды на ферментативную активность прорастающих семян [Текст] // Сборник материалов LI I отчетной научной кон-ференции преподавателей ВГУИТ за 2013 год. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 184.
  • Попова Н.Н., Кучменко Т.А. Определение продолжительности хранения рыбных рубленых по-луфабрикатов из мяса трески с применением «электронного носа» [Текст] // Матерiали 80 мiжнар. науковоï конф. молодих учених, аспiрантiв i студентiв «Науковi здобутки молодi – виршенню проблем харчування людства у ХХI столiттi». – Киïв: НУХТ, 2014. – С. 322.
  • Щетилина, И.П. Разработка рецептуры киселя функционального назначения с использованием местного ягодного сырья [Текст] / И.П. Щетилина, Н.Н. Попова, Е.А. Киселева, А.А. Денисова // Вестник МАХ. – 2016. № 2. С. 38 – 41.
     
 

Белокурова Елена Владимировна / Belokurova Elena V.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук (диссертация по теме «Разработка технологии использования хмелевого экстракта в производстве хлебобулочных изделий»)

Ученое звание: доцент

Образование: В 2001 году окончила Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Общий стаж работы: 21

Педагогический стаж: 8

Читаемые курсы:

  • Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
  • Управление качеством продукции и услуг предприятий общественного питания
  • Контроль качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания
  • Организация и технология предприятий питания
  • Организация и планирование деятельности предприятий сервиса
  • Технология ресторанной продукции
  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Биологически-активные добавки в специальном питании
  • Техоснащение предприятий сферы обслуживания
  • Преддипломная практика
  • Производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)

Область научных интересов:

  • Разработка экологичных ресурсосберегающих технологий производства хлебобулочных изделий
  • Cохранение свойств пищевых систем с применением "шоковой заморозки"
  • Сенсорометрический контроль качества и безопасности хлебобулочных и мучных кулинарных изделий

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Современные образовательные технологии повышения профессиональных, экономических, организационных и управленческих компетенций научно-педагогических работников», 04.12.2013 г.
  • «Международные научные и образовательные проекты для улучшения качества образования», 19.09.2014 г.
  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса», 17.01.2015 г.
  • «Формирование лидерских компетенций. Технологии построения команды», январь 2015 г.
  • «Подготовка научной статьи международного уровня. Электронные ресурсы в современном научно-образовательном пространстве» 29.04.2015 г.
  • Удостоверение о повышении квалификации 160303 от 16.12.2016 г. "Безопасность и охрана труда", 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-433 от 09.12.2016 г. «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • Удостоверение о повышении квалификации 362405267935 от 23.09.2017, 72 часов, «Информационные технологии обработки информации и проектирования современной электронной компонентной базы», ФГБОУ ВО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова».

Публикации: в соавторстве со студентами, аспирантами, преподавателя опубликовано более 100 работ, в том числе 8 патентов на изобретение, более 30 статей в реферируемых изданиях

  • Белокурова Е.В. Зависимость структурно-механических свойств хрустящих хлебцев от дозировки стабилизирующего компонента. / Е.В. Белокурова. – М./ - «Хлебопродукты». 2012, №1.
  • Родионова Н.С. Изучение возможностей использования хмелевого экстракта в технологии тестовых заготовок из пиццы. / Н.С. Родионова, Е.В. Белокурова, А.А. Северчук. – Вестник ВГУИТ. 2012, №1, С. 96-97.
  • Белокурова Е.В. Влияние свекловичных пищевых волокон на качество полуфабрикатов мучных кулинарных изделий для предприятий быстрого питания. / Е.В. Белокурова. – М./ - «Хлебопродукты». 2012, №12.
  • Белокурова Е.В. Исследование свойств и пищевой ценности овсяной мучки. / Материалы международной научно-практической конференции «Перспективы и проблемы инновационного развития социально-экономических систем». Воронеж, 2012, С. 216-218.
  • Белокурова Е.В. Определение реологических свойств теста с внесением хмелевого экстракта. / Е.В. Белокурова, А.А. Журавлев. М./ Материалы третьей научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов». 2012, С. 112-119.
  • Белокурова Е.В.Возможность повышения комплексных показателей качества булочных изделий внесением продуктов переработки перегородок грецкого ореха / Е.В. Белокурова, М.А. Курова, М.А. Кузнецова. – Актуальная биотехнология. 2013, №3, С. 9-12.
  • Белокурова Е.В.Возможность использования продукта переработки листьев облепихи в производстве булочных изделий. / Е.В. Белокурова, М.А. Курова, М.А. Кузнецова. – Актуальная биотехнология. 2014, №2, С. 52-55.
     
 

Асмолова Екатерина Витальевна / Asmolova Ekaterina V.

Должность: доцент, декан факультета среднего профессионального образования

Ученая степень: кандидат технических наук

Ученое звание: доцент

Образование:

в 1990 году окончила Воронежский технологический институт по специальности «Автоматизация и комплексная механизация химико-технологических процессов»,

в 2016 г. окончила ФГБОУ ВО «ВГУИТ» по направлению подготовки 43.04.01 «Сервис»

Общий стаж работы: 27

Педагогический стаж: 17

Читаемые курсы:

  • Сервисология и сервисная деятельность
  • Психология делового общения

Область научных интересов:

  • Разработка инновационных технологий развития предприятий сервиса, совершенствование качества социально-культурного обслуживания населения

Повышение квалификации, стажировки:

  • июнь 2014 года Минобрнауки РФ «Институт развития дополнительного профессионального образования», программа «О порядке организации и осуществления образовательной деятельности. Вопросы лицензирования, аккредитации. Профессиональные стандарты» (регистр.номер У-2629)
  • декабрь 2014 года Институт дополнительного образования ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», программа «Формирование лидерских компетенций. Технологии построения команды»
  • март 2015 года «ВОИПКРО», «Воронежский институт развития образования» проводила курс повышения квалификации руководителей образовательных организаций СПО «Организация внутреннего мониторинга качества образовательной организации в рамках реализации программы стратегического развития»
  • октябрь 2015 года ФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения» повышение квалификации по программе «Проектирование и реализация учебных программ в системе профессионального образования на базе требований WorldSkills».
  • Удостоверение о повышении квалификации 362403762982, рег. № ПК-1603-003 от 30.01.2016 г. «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса», 72 часа, ФГБОУ ВО «ВГУИТ

Особые достижения:

  • Эксперт по контролю и надзору в сфере образования Воронежской области (свидетельство №2-АК от 29 мая 2012г)
  • Награждена Благодарностью Федерального агентства по образованию №12-01-08/46 от 21.04.10г. и Знаком «За заслуги перед ВГУИТ» (решение ученого совета от 30.04.15 г.)

Публикации: автор более 90 научных и учебно-методических работ, 2 патента РФ

  • Асмолова Е.В. Инновации в сфере услуг Сборник материалов LII отчетной научной конференции преподавателей ВГУИТ за 2013 год. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 179.
  • Асмолова Е.В., Щеглова Г.Б. Использование проблемно-модульных и концентрированных технологий при создании инклюзивной среды обучения студентов с ограничениями в физическом здоровье Сборник материалов LII отчетной научной кон-ференции преподавателей ВГУИТ за 2013 год. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 131-132.
  • Асмолова Е.В., Щеглова Г.Б. Внедрение элементов дуального обучения в образовательный процесс Сборник материалов Всерос. научно-метод. конф. «Современные технологии непрерыв-ного обучения школа-ВУЗ». – Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 3-5
  • Асмолова Е.В., Щеглова Г.Б. Организация учебного процесса в системе дистанционного образования Сборник материалов Всерос. научно-метод. конф. «Современные технологии непрерывного обучения школа-ВУЗ». – Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 171.
  • Асмолова Е.В. Диверсификация сервисной деятельности как фактор повышения конкурентоспособности предприятий сферы услуг// Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Проблемы и перспективы развития легкой промышленности и сферы услуг», Омск 2015.
     
 

Вторушина Ирина Викторовна

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

Ученое звание:

Образование: окончила 1999 ВГТА по специальности «Технология мяса и мясных продуктов», 2012 г ВГУИТ году защитила кандидатскую диссертацию.

Педагогический стаж: с 1999

Читаемые курсы:

  • Особенности питания народов мира
  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Технология продукции общественного питания

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-610, 23.11.16 г. "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle".Электронный деканат", 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».
     
 

Климова Екатерина Алексеевна / Klimova Ekaterina A.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

В 2013 г. защитила кандидатскую диссертацию по теме «Разработка технологии кислородосодержащих продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья»

Ученое звание: -

Образование: в 2007 году окончила Белгородский университет потребительской кооперации по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». С 2010 по 2013 гг. являлась соискателем кафедры «Сервисных технологий»

Общий стаж работы:

Педагогический стаж:

Читаемые курсы:

  • Организация и технологии предприятий питания
  • Практика производственная
  • Преддипломная практика
  • Учебная практика
  • Русская кухня и ее особенности
  • Технология ресторанной продукции

Область научных интересов:

  • Разработка технологий гетерогенных пищевых продуктов и расширения ассортимента кислородсодержащих продуктов обогащенного состава

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ, 2014 г.)
  • «Формирование лидерских компетенций. Технологии построения команды» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ, 2014 г.)
  • Удостоверение о повышении квалификации № 160303-328 от 18.11.2016 г "Безопасность и охрана труда", 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • Удостоверение о повышении квалификации № ПК-1603-679 от 09.12.16 г «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Публикации: в соавторстве со студентами, аспирантами опубликовано 2 патента на изобретение, более 20 статей в реферируемых изданиях

  • Родионова, Н. С. Свойства различных пенообразователей в технологии кислородных коктейлей [Текст] / Н. С. Родионова, Л. П. Пащенко, Е. А. Климова // Пиво и напитки. – 2009. № 5. – С. 20-21.
  • Родионова, Н. С. Исследование технологических свойств растительных сорбирующих добавок [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук.- 2011. - № 4. – С. 74-76.
  • Родионова, Н. С. Влияние комплексной пищевой добавки «Пищевит» на процесс пенообразования [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова, Л. С. Просвирина // Хранение и переработка сельхоз сырья.- 2012. - № 2. – С. 27-29.
  • Родионова, Н. С. Определение параметров процесса набухания компонентов комплексной добавки для производства кислородного коктейля [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова // Хранение и переработка сельхоз сырья.- 2012. - № 6. – С. 61-62.
  • Родионова, Н. С. Определение свойств кислородных пен с настойками лекарственных трав [Текст] / Н. С. Родионова, Е. А. Климова, Д. С. Попов // Вестник российской академии сельскохозяйственных наук. – 2013. - № 1. – С.79-80.
  • Родионова, Н. С. Влияние гидродинамических условий на образование межфазных адсорбционных слоев в гетерогенных системах [Текст] / Н. С. Родионова, Е. А. Климова, Д. С. Попов // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2013. - № 3. – С.11-12.
     
 

Корыстин Михаил Иванович / Korystin Mikhail I.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

В 2013 г защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук по теме «Совершенствование технологии творожно-растительных кулинарных изделий»

Ученое звание: -

Образование: в 2010 году закончил Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология продуктов общественного питания». С 2010 по 2013 г являлся аспирантом кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса»

Общий стаж работы: 6

Педагогический стаж: 6

Читаемые курсы:

  • Международный этикет услуг питания
  • Современное состояние ресторанного бизнеса
  • Особенности питания народов мира
  • Современное состояние
  • Технология и организация ресторанного сервиса ресторанного бизнеса
  • Этикет и особенности питания народов мира
  • Биологически-активные добавки в специальном питании
  • Технология продуктов функционального питания и специализированного назначения
  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Практика производственная
  • Преддипломная практика
  • Учебная практика

Проводит лабораторные занятия в условиях производства:

  • Современное состояние ресторанного бизнеса
  • Сервис на предприятиях питания
  • Технология и организация ресторанного сервиса
  • Технология ресторанной продукции
  • Особенности питания народов мира

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Современные технологии воспитательной деятельности в условиях модернизации системы высших учебных заведений» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)
  • «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» (г. Санкт-Петербург, ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна»)
  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)
  • «Формирование лидерских компетенций. Технологии построения команды» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)
  • «Особенности технологии блюд итальянской кухни» (Италия, о. Сицилия, г. Рагуза)
  • «Курс повышения квалификации технологов. Особенности технологии блюд турецкой кухни» (Турция, г. Стамбул)
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-012 от 30.01.2016 г. "Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса" 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».
  • Удостоверение о повышении квалификации № ПК-1603-696 от 09.12.16 г. «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Особые достижения:

  • Призер XII чемпионата России по кулинарии в рамках выставки «ПИР» (г. Москва, 2014 г.)

Публикации: в соавторстве со студентами, преподавателями опубликовано более 20 работ, в том числе 5 статей в реферируемых изданиях

  • Алексеева, Т В. Использование зародышей пшеницы на предприятиях общественного питания [Текст]/ Т. В. Алексеева, Н.Н Попова, М. И. Корыстин // Пищевая промышленность. - 2010. - N11. - С. 36-37.
  • Алексеева, Т. В. Исследование процесса набухания жмыха зародышей пшеницы [Текст] / Т. В. Алексеева, Е. А. Загорулько, Н. С. Родионова, М. И. Корыстин, А.В. Иванников, М. М. Зяблов // Фундаментальные исследования. - 2013. – № 6. – С. 1324-1328.
  • Родионова, Н. С. Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин, А. Г. Саблин // Пищевая промышленность. - 2013. – № 3. – С. 44-45.
  • Родионова, Н. С. Сорбционные свойства муки из белка и волокон гороха [Текст] / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Вестник РАСХН. – 2013. – № 4. – С. 74-76.
  • Родионова, Н. С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания [Текст] / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин, А. Г. Саблин, М. М. Зяблов // Сервис в России и за рубежом. - 2013. – № 5. – С. 38-47.
  • Алексеева, Т. В. О вторичном использовании побочных продуктов мукомольного производства на предприятиях пищевой промышленности [Текст]/ Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, М. И. Корыстин // Материалы XI Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» - Казань: КГТУ, 2010. – с. 7-10.
  • Алексеева, Т. В. Применение побочных продуктов мукомольного производства на предприятиях общественного питания [Текст]/ Т. В. Алексеева, И. В. Черемушкина, Е. В. Белокурова, М. И. Корыстин // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Общественное питание: инновационные технологии и сервис» - Новосибирск
  • Алексеева, Т. В. Применение нетрадиционных растительных компонентов в рецептурах холодных блюд [Текст]/ Т. В. Алексеева, Н. Н. Попова, М. И. Корыстин // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Региональный туризм-2010» - Уфа: БИФК, 2010. – с.8-11.
  • Родионова, Н. С. Кухня православных стран восточной Европы [Текст]/ Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Материалы международной научно-практической конференции «Православные страны восточной Европы» - Воронеж: ВГТА, 2011. – с. 172-175.
  • Родионова, Н. С. Разработка рецептуры теста для сырников на основе новых источников белка [Текст]/ Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Материалы 5 международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» - Челябинск: ЮУрГУ, 2011. – с. 181-183.
  • Корыстин М.И., Безруков А. В. Модификация белкового состава блюд на основе творога с применением изолята горохового белка Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информациионное обеспечение». – Воронеж, 2014. – С. 196-197.
  • Корыстин М.И., Саблин А.Г. Разработка технологии рубленных полуфабрикатов с применением продуктов комплексной переработки зародышей пшеницы Материалы студенческой научной конференции за 2014 год. – Воронеж: ВГУИТ. –2014. – С. 132.
     
 

Домбровская Яна Петровна / Dombrovskaya Yana P.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

В 2009 г. защитила кандидатскую диссертацию по теме «Разработка технологий устойчивого к микробиологической порче пшеничного хлеба с применением антибиотических фитодобавок»

Ученое звание: доцент

Образование: в 2007 году окончила Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Общий стаж работы: 10

Педагогический стаж: 8

Читаемые курсы:

  • Организация производства и логистика предприятий общественного питания
  • технология ресторанной продукции

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ), 2014 г.
  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ), 2015 г.
  • «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса»;
  • Удостоверение о повышении квалификации 160303-311 18.11.2016 г. «Безопасность и охрана труда», 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Область научных интересов:

  • Разработка инновационных технологий в сфере ресторанного сервиса в условиях структурных и технологических изменений в экономике и на рынке
  • Разработка технологий мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности, устойчивых к микробиологической порче

Публикации:

1. Коломникова, Я. П. Новые технологии мучных кулинарных изделий улучшенной пищевой ценности для предприятий общественного питания [Текст]/ Я. П. Коломникова, С. Н. Тефикова, В. Л. Пащенко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2014. - № 2. - С. 112-118.

2. Белокурова, Е. В. Разработка технологий мучных изделий повышенной пищевой ценности для предприятий общественного питания [Текст]/ Е. В. Белокурова, Я. П. Коломникова, Е. В. Литвинова, С. А. Солохин // Хлебопродукты. – 2015. - № 1. - С. 56-58.

3. Домбровская, Я. П. Совершенствование рецептуры сдобных булочных изделий повышенной пищевой ценности [Текст]/ Я. П. Домбровская, Е. В. Литвинова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2016. - № 1. - С.48-53.

4. Домбровская, Я. П. Применение нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кулинарных изделий повышенной пищевой ценности [Текст]/ Я. П. Домбровская, Ю. Н. Текутьева// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии – 2016. - № 4. - С.86-94.

     
 

Мануковская Марина Валерьевна / Manukovskaya Marina V.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

С 2002 по 2005 гг. являлась соискателем кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств». В 2005 г. защитила диссертацию на тему «Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок», присвоена ученая степень кандидата технических наук по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания» (Московский Государственный Университет Сервиса)

Ученое звание: доцент

Образование:  окончила Воронежскую государственную технологическую академию в 1995 году по специальности «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов»

Общий стаж работы: 26

Педагогический стаж: 19

Читаемые курсы:

  • Организация и технология обслуживания в барах
  • Технология косметических и парикмахерских искусств
  • Руководство курсовым проектированием по дисциплинам: «Проектирование предприятий общественного питания», «Технология ресторанной продукции», «Организация деятельности службы питания», «Технология и организация ресторанного сервиса», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
  • Руководство дипломным проектированием
  • Организация производственных практик

Повышение квалификации, стажировки:

  • 2013 г. – краткосрочное повышение квалификации в г. Керкира, Греция по программе: «Инновационные технологические процессы в пищевых производствах» (Ионический университет, Торгово-промышленная палата)
  • 2013 г. - краткосрочное повышение квалификации в Центре дополнительного образования ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» по программе «Современные образовательные технологии повышения профессиональных экономических, организационных и управленческих компетенций научно – педагогических работников»
  • 2013 г. - курсы повышения квалификации в школе парикмахерского искусства «Профиль» по программе «Новые прогрессивные разработки в современных парикмахерских технологиях»
  • 2014 г. - курсы повышения квалификации в студии парикмахерского мастерства «Коралл» по программе «Основы колористики»
  • 2014 г. - курсы повышения квалификации в студии парикмахерского мастерства «Коралл» по программе «Салонные техники стрижек и окрашивания. Тенденции 2014 года»
  • 2014 г. - курсы повышения квалификации в студии парикмахерского мастерства «Коралл» по программе «Биоревитализация волос»
  • 2015 г курсы повышения квалификации по программе «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)
  • 2016 г курсы повышения квалификации по программе «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО ВГУИТ)
  • 2016 г курсы повышения квалификации по программе «Повышение уровня профессиональных навыков преподавателей и учебно-методического персонала для организации учебного процесса студентов очной и заочной форм обучения ВГУИТ с помощью инструментов блока «Электронный деканат» СДО «Русский Moodle» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО ВГУИТ)
  • 2016 г курсы повышения квалификации по программе «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО ВГУИТ)
  • Удостоверение о повышении квалификации 160303-311 18.11.2016 г. «Безопасность и охрана труда», 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Публикации:

  • Родионова Н.С., Мануковская М. В., Глаголева Л.Э., Щеткова О.И. «Разработка технологии кулинарной продукции с использованием иммуномодулирующего компонента для предприятий общественного питания». Материалы IV международной научно-практической конференции «Иновационные направления в пищевых технологиях», Пятигорск, 19-22 окт., 2010, с.172-173.
  • Родионова Н.С., Мануковская М. В., Глаголева Л.Э., «Разработка технологии кулинарной продукции с использованием растительных компонентов для предприятий общественного питания». Сборник материалов всероссийской научной конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов», Махачкала, 7-8 дек.2010, с.113-114.
  • Мануковская М. В., Белокурова Е. В. «Способы решения проблем в подготовке специалистов для индустрии туризма и гостеприимства», Материалы II Международного форума «Туризм и гостиничный бизнес: стратегии взаимодействия образовательных учреждений и работодателей» ГУСЭ – Санкт – Петербург, 2011.
  • Мануковская М. В., Щетилина И. П. «Иновационные направления использования интернет-технологий и системы дистационного обучения при подготове специалистов для гостиничных предприятий», Материалы IV Международной научно-практической конференции, «Управление торговлей: теория, практика инноваций» РУК, Москва, 2011г.
  • Родионова Н. С., Мануковская М. В. «Проблемы в подготовке специалистов сервиса и туризма», Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции, «Проблемы практической подготовки студентов: совершентвование системы одейтвия трудоустройтву выпукников» ВГУИТ, 2011г.
  • Мануковская М. В. «Инновационные методы подготовки специалистов для индустрии гостеприимства», LI отчетная научная конференция преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ 2012 г.
  • Родионова Н. С., Мануковская М. В., Щетилина И. П. «Анализ состояния рынка труда в сфере индустрии гостепримства города Воронеж», XIV Международной научно-практической конференции «Туризм и сервис: подготовка кадров, проблемы и перспективы развития», ФГБОУ ВПО «РГУТиС», 2013 г.
  • Мануковская М.В. «Взаимодействие высшей школы и производства в решении проблем подготовки специалистов и их трудоустройства», X Всероссийская научно-практическая конференция «Проблемы практической подготовки студентов: «Современные подходы к решению проблемы трудоустройства выпускников».
  • Родионова Н.С., Мануковская М.В., Скворцова А.В., Фомичева А.В., Попов Е.С. Development of technologies of functional foods based on the shrimp with vegetable-part food systems Journal of EcoAgriTourism.- 2014.- nr. 2.- vol 10.- p. 19-24.
  • Родионова Н.С., Мануковская М.В., Шитакова Е.В., Попова М.Н., Попов Е.С. Development of biotechnology combined food systems enriched with plant complexes on the basis of animal origin Journal of EcoAgriTourism.- 2014.- nr. 1.- vol 9.- p. 192-194.
  • Мануковская М.В., Скворцова А.В. Перспективы применения жмыхов растительного сырья в кулинарных изделиях из рыбы // Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информациионное обеспечение». – Воронеж, 2014. – С. 71-73.
  • Родионова Н. С., Попов Е.С., Мануковская М.В. , Шитакова Е.В. Разработка технологий комбинированных кулинарных изделий, обогащенных растительными комплексами на основе животного сырья Сборник материалов международной научно-практ. конф. «Современные технологии продуктов питания». -Курск, 2014. - С. 25-27.
  • Н. С. Родионова, И. П. Щетилина Анализ состояния рынка труда в сфере индустрии гостепримства города Воронеж (научная статья) Сервис Plus.Российский государственный университет туризма и сервиса. - 2014 г. - №4. – с.53-59. [1772]
  • Н. С. Родионова,Е. С. Попов,М. В. Мальцева, А. В. Фомичева Разработка биотехнологии комбинированных пищевых систем на основе растительного сырья для специального питания (научная статья)Актуальная биотехнология. - 2014. - № 4 (11). – с. 18-21.
  • Н. С. Родионова,Е. С. Попов, А. Ю. Радченко, М. В. Серченя Разработка рецептур и оценка биопотенциала функциональных продуктов на основе рыбного сырья (научная статья) Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 3. – с. [1816]
  • Н.С. Родионова, М.В. Мануковская, А.Е. Небольсин, М. В. Серченя Применение метода ультразвукового экстрагирования в приготовлении напитка направленного действия из ягод черной смородины Вестник ВГУИТ- 2016. №2 (68) – с. 162-169
  • Н.С. Родионова, М.В. Мануковская, Я. П. Домбровская, М. В. Серченя Исследование антиоксидантной активности настоек из ежевики и клюквы, приготовленных методом ультразвукового экстрагирования Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. №4. С 98-103.
  • Н.С. Родионова, М.В. Мануковская, М. В. Серченя Ультразвуковое экстрагирование в приготовлении напитков функционального назначения Евразийский союз ученых «ЕСУ», г. Москва. XXV Международная научно – практическая конференция «Актуальные проблемы в современной науке и пути их решения» №6 (27) часть 2 - 2016 – с.55-59
     
 

Дерканосова Анна Александровна / Derkanosova Anna A.

Должность: доцент, начальник ЦКП «Контроль и управление энергоэффективными проектами», ответственный за выпуск журналов: «Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий», «Актуальная биотехнология», «Экономика. Инновации. Управление качеством»

Ученая степень: кандидат технических наук

В 2010 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Разработка и научное обоснование технологии получения и хранения новой формы холинхлорида на основе сухого свекловичного жома» (специальности 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств; 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства)

Ученое звание: -

Образование: в 2005 году окончила с отличием Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Общий стаж работы: 9

Педагогический стаж: 5

Читаемые курсы:

  • Технология продуктов общественного питания. Часть-Технология мучных кулинарных изделий
  • Организация деятельности служб питания
  • Организация производства

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ), 2014 г.
  •  «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ), 2015 г.
  • «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО Moodle» (г. Воронеж, ФГБОУ ВО ВГУИТ), 2015 г.
  • «Автоматический анализатор аминокислот с постколоночной дереватизацией нингидрином на базе жидкосного хроматографа SHIMADZUProminenceLC-20»(SevkoandCo, г. Воронеж и Аналит Продактс г. Санкт-Петербург), 2015 г.
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-008 от 30.01.2016 г. «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса», 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Область научных интересов:

  • Разработка экологичных ресурсосберегающих технологий производства хлебобулочных изделий
  • Применение высокотехнологичных способов производства мучных изделий
  • Современные аспекты использования биологически активного сырья для создания продуктов нового поколения

Публикации: в соавторстве со студентами, аспирантами, преподавателями опубликовано более 60 работ, в том числе 5 патентов на изобретение, более 10 статей в реферируемых изданиях

  • Родионова Н.С. Анализ экономической эффективности инновационной технологии производства мучных кондитерских изделий для бортового питания. / Н.С. Родионова, А.А.Дерканосова. – В./ «Вестник ВГУИТ». 2011, №4, С. 58-61.
  • Родионова Н.С. Изучение потребительских свойств композитных смесей для мучных кондитерских изделий. / Н.С. Родионова, А.А. Дерканосова. – В./ - «Вестник ВГУИТ». 2012, №1, С. 98-99.
  • Дерканосова А.А. Анализ перспективы производства отечественных кормовых препаратов. / А.А. Дерканосова. – В./ - «Вестник ВГУИТ». 2012, №2, С. 194-196.
  • Дерканосова А.А. Обогащение мучных изделий микроэлементами и витаминами путем изменения рецептурного состава МКС. / А.А.Дерканосова, О.Е. Ходырева. – В./ - «Актуальная биотехнология». 2012, №1, С. 14-16.
  • Дерканосова А.А. Повышение содержания аминокислот в составе кондитерских изделий путём внесения в мучные композитные. / А.А. Дерканосова, И.С. Юрова, Ю.Н. Борисова. – В./ - «Актуальная биотехнология». 2012, №1, С. 29-32.
  • Дерканосова А.А. Применение пребиотика-лактулозы в производстве мучных кондитерских изделий. / А.А. Дерканосова, Ю.Э. Кухарева. – В./ - «Актуальная биотехнология». 2012, №1, С. 25-28.
  • Дерканосова А.А. Пищевые сухие композитные смеси в производстве мучных кулинарных и хлебобулочных изделий функционального назначения. / А.А. Дерканосова, Е.В. Белокурова. – В./ - «Вестник ВГУИТ». 2013, №1, С. 119-124.
  • Шевцов А.А. Анализ инновационной привлекательности использования вегетативной массы растений в комбикормах. / А.А. Шевцов, А.А. Дерканосова, А.В. Дранников, А.А. Коротаева– В./ - «Вестник ВГУИТ». 2013, №1, С. 224-226.
  • Дерканосова А.А., Дранников А.В.., Коротаева А.А. Разработка технологии производства кормового протеинового зеленого комплекса // Материалы 15 междунар. научно-практ. конф. «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». - Барнаул : ФГБОУ ВПО Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2014 . - С. 92-95.
  • Дерканосова А.А., Коротаева А.А. Перспективы использования протеинового зеленого концентрата (ПЗК) в кормопроизводстве // Материалы Междунар. научно-практ. конф. «Наука и технологии в современном обществе». – Уфа: Исследовательский центр информационно-правовых технологий, 2014 . - С. 142-143.
  • Дерканосова А.А., Дранников А.В., Коротаева А.А., Дятлова С.А. Инновационная технология получения кормового протеинового зеленого комплекса // Материалы ХIII междунар. конф. молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии. - Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет», 2014. - С. 16.
  • Дерканосова А.А., Егорова Г.Н. Проблемы и решения обеспечения кадрами предприятий пищевой и перерабатывающих отраслей АПК // Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». – Воронеж, 2014. – С. 100-104.
  • Дерканосова А.А., Егорова Г.Н. Проблемы и решения обеспечения кадрами предприятий пищевой и перерабатывающих отраслей АПК // Материалы междунар. научно-техн. конф. «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». – Воронеж, 2014. – С. 100-104.
  • Дерканосова А.А. Совершенствование системы контроля качества усвоения учебного материала // Современные технологии непрерывного обучения школа-вуз [Текст]: материалы II Всероссийской научно-методическойконференции/ под общ.ред. Е.Д. Чертова; Воронеж. гос.ун-т. инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2015.–С.142
     
 

Попов Евгений Сергеевич / Popov Evgeny S.

Должность: доцент

Ученая степень: кандидат технических наук

С 2007 по 2010 гг. являлся аспирантом кафедры «Машины и аппараты пищевых производств». В 2010 г защитил кандидатскую диссертацию по теме «Разработка способа отделения пива от суспензии остаточных дрожжей с использованием микрофильтрации»

Ученое звание: -

Образование: в 2007 году окончил Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Пищевая инженерия малых предприятий»

Общий стаж работы: 6

Педагогический стаж: 6

с 2010 г.

Читаемые курсы:

  • Технологическое оборудование предприятий общественного питания
  • Методы научных исследований
  • Информационные технологии в сервисе
  • Оптимизация технологических процессов общественного питания

Область научных интересов:

  • Разработка ресурсосберегающих технологий производства пищевых систем увеличенного срока годности
  • Сохранение свойств пищевых систем с применением низкотемпературных режимов тепловой обработки
  • Разработка сбалансированных пищевых систем для специального питания
  • Инновационные технологии тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Международные научные и образовательные проекты. Управление качеством образования» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУ)
  • «Повышение эффективности деятельности сотрудника предприятия сервиса» (г. Воронеж, ФГБОУ ВПО ВГУИТ)
  • Удостоверение о повышении квалификации № 160303-485, 16.12.2016 г. "Безопасность и охрана труда", 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Особые достижения:

  • Победитель областного конкурса «Инженер года - 2015», категория – профессиональные инженеры, номинация – биотехнологии на тему «Разработка технологии сбалансированных растительных композиций на основе фракций глубокой комплексной переработки растительного сырья».
  • Лауреат XXIV областного конкурса работ на соискание премий в области науки и образования для ученых образовательных организаций высшего образования и научных организаций на тему «Разработка технологии вакуумированных пищевых систем сбалансированного состава на основе фракций глубокой комплексной переработки растительного сырья для коррекции липидо - и газообмена».

Публикации: в соавторстве со студентами, аспирантами опубликовано более 80 работ, в том числе 12 патентов на изобретения, более 30 статей в реферируемых изданиях

  • Родионова, Н. С. Исследование влияния режимов предварительной гидратации на тепловую обработку риса для специального питания [Текст] / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Л.Д.К. Де-Соуза // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 3. – С. 43 – 45.
  • Родионова, Н. С. Исследование влияния различных режимов тепловой низкотемпературной обработки на микробиологическую безопасность полуфабрикатов из кальмаров [Текст] / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Бахтина // Пищевая промышленность. – 2012. – № 1 – С. 58 – 59.
  • Родионова, Н.С. Влияние режимов предварительной гидратации на тепловую обработку риса для специального питания [Текст] / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Л.Д.К. Де-Соуза // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2012.- № 3.- С. 25-27.
  • Родионова, Н.С. Влияние режимов обработки рисо-овощных смесей на формы связи влаги [Текст] / Е.С. Попов, М. Лукили, Л.Д.К. Де-Соуза // Вестник РАСХН.- 2012.- №5.- С. 78-80.
  • Родионова, Н.С. Исследование параметров инновационной низкотемпературной термовлажностной обработки полуфабрикатов из овощей [Текст] / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Л.Д.К. Де-Соуза // Вестник ВГУИТ.- 2012.- № 4.- С. 10-12.
  • Родионова Н.С., Фомичева А.В., Гончаров Р.О., Попов Е.С. Разработка технологии пищевых систем увеличенного срока годности с применением муки зародышей пшеницы Материалы международной научной конференции «Актуальные вопросы современной техники и технологии». - Липецк: Издательский центр «Гравис», 2014. - С. 77-79.
  • Родионова Н.С., Фомичева А.В., Гончаров Р.О., Попов Е.С. Разработка Sous-Vide технологии сбалансированных пищевых систем на основе растительного сырья Материалы международной научно-практической конференции «Инновации в индустрии питания и сервисе». - Краснодар, 2014.- С. 56-58.

    Родионова Н.С., Радченко А.Ю., Попов Е.С. Применение натуральных красителей в пищевых технологиях Материалы IV международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений». – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – С. 129-130.

  • Родионова Н.С., Пожидаева Е.А., Холева Н.А., Попов Е.С. Регулирование микробиологической безопасности продуктов сбалансированного состава увеличенного срока годности Экономика. Инновации. Управление качеством.- 2013.- № 4.- С. 37-40.
  • Родионова Н.С., Фомичева А.В., Попов Е.С. Разработка технологии комбинированных пищевых систем увеличенного срока хранения из растительного и животного сырья с применением муки зародышей пшеницы Экономика. Инновации. Управление качеством.- 2013.- № 4.- С. 112-114.
  • Родионова Н.С., Мануковская М.В., Шитакова Е.В., Попова М.Н., Попов Е.С. Development of biotechnology combined food systems enriched with plant complexes on the basis of animal origin Journal of EcoAgriTourism.- 2014.- nr. 1.- vol 9.- p. 192-194.
  • Родионова Н.С., Бахтина Т.И., Попов Е.С. Влияние режимов низкотемпературной термовлажностной обработки на формы связи влаги в рисо-овощной смеси с гидробионтами Вестник ВГУИТ.- 2014.- № 1.- С. 19-25.

    Родионова Н.С., Мануковская М.В., Скворцова А.В., Фомичева А.В., Попов Е.С. Development of technologies of functional foods based on the shrimp with vegetable-part food systems Journal of EcoAgriTourism.- 2014.- nr. 2.- vol 10.- p. 19-24.

  • Родионова Н.С., Фомичева А.В., Мальцева М.В., Попов Е.С. Изучение процесса стабилизации свойств продуктов глубокой переработки растительного сырья сырья при различных режимах хранения Современные проблемы науки и образования.- 2014.- № 6.
  • Родионова Н.С., Попов Е.С., Мануковская М.В., Радченко А.Ю., Серченя М.В. Исследование влияния режимов Sous-Vide обработки на показатели качества мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины. В мире научных открытий.-2015.- № 10.1.- С. 487-497.
  • Родионова Н.С., Попов Е.С., Мануковская М.В., Радченко А.Ю., Серченя М.В. Разработка рецептур и оценка биопотенциала функциональных продуктов на основе рыбного сырья. Современные проблемы науки и образования.- 2015.- № 3.
  • Родионова Н.С., Попов Е.С. Sous-Vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества. Пищевая промышленность.-2015.- № 10.- С. 32-34.
     
 

ЩЕТИЛИНА  Ирина Петровна / Shchetilina Irina P.

Ученая степень: кандидат технических наук

Должность: доцент

Образование: 1. Высшее, Воронежская государственная технологическая академия в 2001 г по специальности «Технология молока и молочных продуктов» с присвоением квалификации инженер; 2. Высшее, ФГБОУ ВО Воронежский государственный университет инженерных технологий в 2016 г по направлению подготовки 38.04.07 Товароведение с присвоением квалификации магистр.

В 2004 году успешно защитила кандидатскую диссертацию (ВГТА) на тему: «Совершенствование процесса выделения белков молока и молочной сыворотки методом электрофлотации» по специальности 05.18.12. «Процессы и аппараты пищевых производств».

С 01.09.2004 г. работала на кафедре «Процессы и аппараты пищевых и химических производств» в должности ассистента, с 2008 г переведена для работы по трудовому договору на кафедру сервисных технологий в должности старшего преподавателя, с 2012 г. переведена для работы по трудовому договору на кафедру сервисных технологий в должности доцента, с 2013 переведена для работы по трудовому договору на кафедру теории экономики, товароведения и торговли в должности доцента, с 2017 г работает на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса». Педагогический стаж: 13 лет

Читает курсы лекций и проводит лабораторно-практические занятия по дисциплинам:

  • «Товароведение продовольственных товаров»,
  • «Технология ресторанной продукции»,
  • «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»,
  • Руководство дипломным проектированием.

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации 362405005611, № 160303-381 от 25.11.2016, 40 часов, Учебно-методический центр «Институт практической экологии» Безопасность и охрана труда, ФГБОУ ВО «ВГУИТ»;
  • Удостоверение о повышении квалификации 362405005367, № ПК-1603-931 от 12.12.2016, «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «MOODLE». Электронный деканат», 72 часа, ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

Область научных интересов: технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, товароведная оценка и экспертиза качества продовольственных товаров, управление ассортиментом, разработка инновационных продуктов функционального назначения и оценка их товароведных характеристик, оценка показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

Публикации: опубликовано 73 научных и учебных труда, в том числе: 3 учебных пособия, 14 статей в реферируемых журналах ВАК РФ, 1 статья в зарубежном издании (Румыния), 2 патента РФ на изобретения, 48 тезисов докладов и 5 учебно-методических разработок.

  • Родионова Н. С., Щетилина И. П. Способ выделения белков из подсырной сыворотки Пат. 2241343 РФ, С 1 А 23 J 3/08 B 03 D 1/00, 1/12 (Российская Федерация). Заявл. № 2003126746/13; приор. 03.09.2003. Опубл. 10.12.2004 Бюл. № 34.
  • Родионова Н. С., Щетилина И. П. Электрофлотатор для выделения белков из молочной сыворотки Пат. 2275967 РФ, С 1 В 03 D 1/14 (Российская Федерация). Заявл. № 2004126626/03; приор. 06.09.2004. Опубл. 10.05.2006 Бюл. № 13.
  • Щетилина, И. П. Разработка рецептуры киселя функционального назначения с использованием местного ягодного сырья [Текст] / И.П. Щетилина, Н.Н. Попова, Е.А Киселева А.А. Денисова // Вестник Международной академии холода. – 2016. - № 2. – С. 38-41.
  • Попова, Н. Н. Разработка вафель с пониженным гликемическим индексом [Текст] / Н.Н. Попова, И.П. Щетилина, А.А. Денисова, Е.А Киселева // Вестник ВГУИТ. – 2016. - № 4. – С. 181-186.
  • Щетилина, И. П. Анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении продуктов функционального назначения из плодово-ягодного сырья [Текст] / И.П. Щетилина // Вестник ВГУИТ. – 2016. - № 2. – С. 182-188.
  • Осенева, О. В. Состояние и тенденции развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий в Воронежской области [Текст] О. В. Осенева, И. П. Щетилина, А. И. Шапкарина, И. Х. Бердыев / RJOAS: Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences (Журнал сельского хозяйства и социально-экономических наук), 4(64), April 2017, Р. 213-219.
  • Осенева, О. В. Оценка потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий с использованием функциональных пищевых ингредиентов [Текст] О. В. Осенева, И. П. Щетилина, И. Х. Бердыев / RJOAS: Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences (Журнал сельского хозяйства и социально-экономических наук), 6(66), June 2017, Р. 380-388.
  • Щетилина, И. П. Растительное сырье как источник физиологически функциональных пищевых ингредиентов: по материалам Воронежской области[Текст] И. П. Щетилина, Н. Н. Попова RJOAS: Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences (Журнал сельского хозяйства и социально-экономических наук), 7(67), July 2017, Р. 243-251.
     
 

Сидельников Владимир Михайлович / Sidelnikov Vladimir M.

Должность: доцент

Ученая степень:

Ученое звание: 

Образование: окончил технологический факультет Воронежского технологического института (1973 г.)

Общий стаж работы:

В 1973 – 75 гг. мастер, инженер-механик воронежского мясокомбината.

С 1984 г. – генеральный директор производственного объединения (с 1992 г. - ООО) «Воронежмясо», руководил строительством, реконструкцией, техническим переоснащением Калачеевского, Нижнедевицкого, Сагуновского, Россошанского, Борисоглебского и других мясокомбинатов Воронежской области.

С 1990 г. одновременно доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии.

 С 2013 г одновременно является доцентом кафедры Технологии продуктов животного происхождения и кафедры Сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий.

С 2015 г является доцентом кафедры Сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета.

Педагогический стаж: 27

Читаемые курсы:

  • Технология продукции общественного питания

Область научных интересов:

  • научные и практические основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных и птицы, переработки побочных продуктов.

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-848, 29.12.16 г. "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle".Электронный деканат", 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».
  • 1Удостоверение о повышении квалификации 362405005284 № ПК-1603-848 от 29.12.2016 "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle". Электронный деканат". Институт дополнительного образования ФГБОУ ВО ВГУИТ.
  • Удостоверение о повышении квалификации 362403762998 № ПК-1603-019 от 30.01.2016 «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса». Институт дополнительного образования ФГБОУ ВО ВГУИТ.

Публикации: автор более 30 работ, в т.ч. книги: «Производственный учет в мясной промышленности» (Москва, 2006, совместно с Л.В. Антиповой и др.).

 

Хромых Светлана Дмитриевна / Khromykh Svetlana D.

Должность: ассистент

Ученая степень: -

Ученое звание: -

Образование: окончила экономический факультет Воронежского государственного университета в 1986 году.

Общий стаж работы: с 1985 г.

Педагогический стаж: с 2014 г.

Читаемые курсы:

  • Организация и планирование деятельности предприятий сервиса

Повышение квалификации, стажировки:

  • Москва, Центр международной торговли «Менеджмент салонов красоты» в 2005 году, посещала семинары в Москве по повышению квалификации на выставках «Интершарм» по управлению салоном красоты
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-898 от 02.12.2016 г. «Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО «Moodle». Электронный деканат», 72 часа, ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Особые достижения:

  • Сертификат «Антикризисное управление салоном красоты/центром SPA». Салон принимал участие в областном конкурсе «Лучшее малое предприятие (предприниматель) года» (имеет дипломы 2005, 2006, 2007, 2008 г.)
  • Имеет «Премию предпринимательских сообществ «Опора предпринимателя» в номинации «Женское предпринимательство». Почетные грамоты от Единой России за развитие малого и среднего бизнеса на территории Воронежской области 2009 и 2010 годы, почетные и благодарственные письма от Общественной палаты и администрации городского округа город Воронеж.
  • Имеет благодарность от Губернатора Воронежской области Гордеева А.В.
  • Является членом Воронежского областного отделения Опора России, членом координационного совета Администрации городского округа, членом Торгово-промышленной палаты.
     
 

Разинкова Татьяна Александровна / Razinkova Tatiana A.

Должность: старший преподаватель

Ученая степень: -

Ученое звание: -

Образование: в 2003 году окончила Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология молока и молочных продуктов»

Общий стаж работы:

С 2002 г. по 2011 г. - инженер кафедры технологии молока и молочных продуктов Воронежского государственного университета инженерных технологий.

С 2011 по 2015 г. заведующий лабораториями кафедры сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий.

С 2015 г. ассистент кафедры сервиса и ресторанного бизнеса Воронежского государственного университета инженерных технологий.

Педагогический стаж: 3

Читаемые курсы

  • Технология продукции общественного питания
  • Технология ресторанной продукции
  • Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
  • Особенности питания народов мира
  • Этикет и особенности питания народов мира
  • Организация деятельности службы питания
  • Контроль качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания
  • Практика производственная (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)
  • Учебная практика (по получению первичных профессиональных умений и навыков)

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации № 160303-064 от 26.11.2017 г "Безопасность и охрана труда", 40 часов, УМЦ ИПЭ ФГБОУ ВО «ВГУИТ»
  • Удостоверение о повышении квалификации 081/16 от 21.10.2016 г "Принципы ХАСПП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности", 72 часа, УО «Могилевский государственный университет продовольствия».
  • Удостоверение о повышении квалификации «Инновационные технологии формирования компетенций специалиста в сфере сервиса» от 30.01.2016, Институт дополнительного образования ФГБОУ ВО ВГУИТ
  • Стажировка руководящих работников и специалистов в УО Могилевский государственный университет продовольствия. Свидетельство № 0011162 21.10.2016г. Безопасность и охрана труда
  • Удостоверение о повышении квалификации 362405527760 26.01.2017 "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle". Электронный деканат" удостоверение о повышении квалификации 362405005257, 29.12.2016. Институт дополнительного образования ФГБОУ ВО ВГУИТ
     
   

Рощевкина Любовь Васильевна

Должность: директор ЧОУ ДПО «Лик»

Ученая степень:

Ученое звание:

Образование: окончила в 1981 г. Воронежский технологический институт

Общий стаж работы: 30

Педагогический стаж:

Читаемые курсы:

  • Технология косметических и парикмахерских услуг
  • Руководство курсовыми работами
  • Практика производственная 1 (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)

Повышение квалификации, стажировки:

  • «Педагогика профессионального образования» 03.09.2012 г, ФГБОУ ВО «ВГПУ»
  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-826, 29.12.16 г "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle".Электронный деканат", 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ».

 

     
 

Воронкова Юлия Викторовна

Должность: инженер

Ученая степень: кандидат технических наук

В 2015 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Свекловичные пищевые волокна отечественного производства в технологии мясных продуктов функционального назначения» по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.

Ученое звание: -

Образование: в 2010 году окончила с отличием Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»

Общий стаж работы:

Педагогический стаж:

Публикации:

• Разработка состава многофункциональной добавки на основе животных белков. Антипова Л.В., Ильина Н.М, Дроздова Н.Н., Воронкова Ю. В. Инновационные технологии в мясопереработке: оборудование, технологии, менеджмент. Сборник материалов межд. науч.-практ. конф., 26-30 сентября 2011 г. – Краснодар: Экоинвест, 2011. – С. 28- 31.

• Разработка рецептур колбасных изделий и полуфабрикатов с использованием функциональной добавки на основе соевых белков. Н.М.Ильина, Ю.В Воронкова, Н.Н. Дроздова, В.Е.Ильин. Международная научно-техническая конференция «Биотехнологические системы в производстве пищевого сырья и продуктов: инновационный потенциал и перспективы развития». – Воронеж, 2011. – С. 339-345.

• Антипова Л. В., Ильина Н. М., Шипилова Н. С., Рындина Ю. В., Петрова О. Ю. Разработка многофункциональной добавки на основе соевого белка для колбасных изделий. Материалы студенческой научной конференции за 2009 год.

• Ильина Н. М., Рындина Ю. В., Суворина А. М. Изучение ФТС белкового препарата с использованием клетчатки. Материалы студенческой научной конференции за 2010 год.

• Антипова Л. В. Ильина Н. М., Дроздова Н. А., Рындина Ю. В. Изучение ФТС белкового препарата с использованием клетчатки [Текст] / Антипова Л. В. Ильина Н. М., Дроздова Н. А., Рындина Ю. В. // Вестник ВГТА.–2010.

• Воронкова Ю.В. Разработка рецептур мясных продуктов с применением пищевых волокон ecolight native. Сборник докладов конференции «Инновационные технологии на базе фундаментальных научных разработок – прорыв в будущее», 27 – 28 ноября 2013 г. – Воронеж, 2013. – С. 15-17.

• Антипова Л.В, Воронкова Ю.В. Разработка рецептуры фаршей мясных с применением пищевых волокон ECOLIGHT native [Текст] / Антипова Л. В., Воронкова Ю.В. // Вестник ВГУИТ.– № 4, 2013. – С. 116-119.

• Антипова Л.В., Воронкова Ю.В. Пищевые волокна отечественного производства для мясоперерабатывающей промышленности [Текст] / Антипова Л. В., Воронкова Ю.В. // Вестник ВГУИТ.– № 2, 2014. – С. 95-98.

• Антипова Л.В., Воронкова Ю.В., Синяева Л. А. Спектроскопическое исследование пищевых волокон свекольной клетчатки [Текст] / Антипова Л. В., Воронкова Ю.В., Синяева Л.А. // Вестник ВГУ, серия: Химия. Биология. Фармация. – № 1, 2014. – С. 6-9.

• Антипова Л.В., Воронкова Ю.В. Спектроскопическое исследование пищевых волокон свекольной клетчатки. Материалы LII отчетной научной конференции за 2013 год: В 3 ч. Ч.1. / под ред. С.Т. Антипова; Воронеж. гос. ун-т инж. техноло. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 272 с. – С. 63 – 67.

• Антипова Л.В., Воронкова Ю.В. Новые паштеты в оболочке с применением пищевых волокон «ECOLIGHT native». Материалы LII отчетной научной конференции за 2013 год: В 3 ч. Ч.1. / под ред. С.Т. Антипова; Воронеж. гос. ун-т инж. техноло. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 272 с. – С. 83.

 

     
 

Соколова Ольга Анатольевна / Sokolova Olga A.

Должность: лаборант

Образование: в 2010 году окончила Воронежскую государственную технологическую академию по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В 2016 г. окончила аспирантуру кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса», специальность 15.18.07 - "Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ"

Общий стаж работы: с 2014 г.

Педагогический стаж: -

Область научных интересов:

  • Разработка пищевых продуктов с улучшенными потребительскими свойствами на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья.

Читаемые курсы:

  • -

Повышение квалификации, стажировки:

  • -

Публикации:

  • Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Зяблов М.М., Калгина Ю.О., Соколова О.А. Реологические свойства пасты на основе жмыха зародышей пшеницы Сборник материалов ХIV междунар. научн. конф. «Актуальные вопросы современной техники и техно-логии». – Липецк, 2014. – С. 74.
  • Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Науменко В.Б., Соколова О.А Перспективы применения жмыха зародышей пшеницы в рецептурах шоколадных паст Сборник материалов ХV междунар. научн. конф. «Актуальные вопросы современной техники и техно-логии». – Липецк, 2014. – С. 109.
  • Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Соколова О.А Разработка растительной комплексной пищевой системы сбалансированного состава по w-3 и w-6 жирным кислотам Материалы отчетной конф. преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2013 г. – Воронеж, 2014. – С. 120-123.
  • Родионова Н.С., Соколова О.А Формирование органолептических показателей жмыхов низкомасличного сырья Материалы международной научно-техничекой конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». – Воронеж, 2014. – С. 324-328.
  • Родионова, Н.С. Перспектива использования муки зародышей пшеницы в коррекции биопотенциала продуктов питания [Текст] / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Материалы междунар. научно-практической конф. «Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии АПК» – Воронеж 2015. – С. 166-167.
  • Родионова, Н.С. Изучение процесса стабилизации свойств жмыха зародышей пшеницы при различных режимах хранения [Текст] / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Материалы II международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» – Воронеж 2015 – С. 175-178.
  • Родионова, Н.С. Влияние термической обработки на формирование аромата муки зародышей пшеницы [Текст] / Н.С. Родионова, О.А. Соколова, Т.А. Кучменко, Р.У. Умарханов // Журнал «Вестник ВГУИТ». – Воронеж 2015. – № 2 - С. 117-121.
  • Попов, Е.С. Оценка перспектив производства сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного растительного сырья / Е.С. Попов, Н.С. Родионова, О.А. Соколова, Н.Ю. Мазуренко // Гигиена и санитария. – 2016. - № 1 – С. 79-84.
  • Родионова, Н.С. Влияние термической обработки на формирование аромата муки зародышей пшеницы / Н.С. Родионова, О.А. Соколова, Т.А. Кучменко, Р.У. Умарханов // Вестник, ВГУИТ. - 2015. - № 2. - С. 117-121
  • Родионова, Н.С. Влияние термической обработки на биологическую ценность белков муки зародышей пшеницы / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 4. URL: http://www.science-education.ru/ru/article/viewid=20722
  • Родионова, Н.С. Оценка влияния обжарки на деструкцию биополимеров жмыха зародышей пшеницы с помощью термического анализа / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2016. - № 4 (12). - С.75-81.
  • Родионова, Н.С. Формирование функционально-технологических свойств жмыха зародышей пшеницы термической обработкой / Н.С. Родионова, О.А. Соколова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2016. - № 3 (11). - С. 44-50.
  • Попов, Е.С. Перспективы применения БАД «Флавовит» в спортивном питании / Е.С. Попов, О.А. Соколова, Е.А. Некрасова, Н.А. Пастухова, Н.В. Тычинин // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. - 2017. - № 1 (15). - С. 35-40.
     
 

Исаев Вячеслав Арташесович / Isayev Vyacheslav A.

Должность: профессор, Генеральный директор Научно-производственного предприятия "Тринита"

Ученая степень: доктор биологических наук, физиология человека

Ученое звание: профессор

Образование: высшее, окончил Калининградский технический институт по специальности технология пищевых производств.

 В 1976 -1980 г. обучался в целевой аспирантуре ВНИРО, защитил кандидатскую диссертацию, получил ученую степень кандидата технических наук.

В 1997 году защитил докторскую диссертацию на ученом совете Московского Государственного Университета им. М.В. Ломоносова и получил ученую степень доктора биологических наук по специальности физиология человека и животных.

Общий стаж работы: 55

Стаж работы по специальности: 55

Читаемые курсы

  • гистология,
  • функциональные продукты питания,
  • медико-биологические требования и санитарные нормы качества,
  • пищевая биотехнология.

Повышение квалификации, стажировки:

  • Удостоверение о повышении квалификации ПК-1603-665 от 02.12.2016 г "Разработка электронного учебно-методического комплекса при обучении студентов ВГУИТ с применением СДО "Moodle".Электронный деканат, 72 часа, ИДО ФГБОУ ВО «ВГУИТ»